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福州風物 :皇帝愛吃半邊魚

發布時間:2017-06-19 10:37:24  來源:福州晚報

福州風物 :皇帝愛吃半邊魚

摩尼教文本資料

  貼沙魚也叫插沙魚,因其魚體經常緊貼在沙灘上,只露出一雙眼睛,故名。貼沙魚又稱之“半邊魚”,魚體平平扁扁的,背上有黑點,其肉質鮮美,風味獨特,是海產珍品。古時曾作為貢品進貢皇帝,故又稱為“皇帝魚”。

  飲譽京都

  貼沙魚為什么會成為皇帝青睞的貢品呢?福州民間傳說:

  清乾隆皇帝下江南時,曾在福州一家飯店用餐。這家飯店在臺江碼頭旁邊,臨江而建,風光秀麗,空氣清新,飯店里生猛海鮮,海產珍品樣樣俱全。

  乾隆皇帝一時酒興,命跑堂的伙計打一壺福建老酒,要一條貼沙魚下酒,想品嘗一下福州的酒菜。廚師不敢怠慢,很快從魚缸里挑選一條肥大且活蹦亂跳的黑點貼沙魚,放在砧板上對半切開,不小心其中一半貼沙魚竟然跳到閩江中,在江水中游來游去。這太神奇了,廚師趕緊叫乾隆皇帝觀看?;实垡姶司?,說道:“怪哉!怪哉!此乃半邊魚也?!鼻』实奂毤毱穱L了另一半魚,覺得鮮美可口,風味獨特,留香口齒,回味無窮,大加贊賞,嘆曰:“寡人在皇宮吃千秋百味,都不如這半邊魚也?!卑脒咊~因此得名。

  回京后,皇帝下旨命福州知府每年進貢鮮活“半邊魚”。從此,福州特產“半邊魚”名聲在外,飲譽京都,故又稱“皇帝魚”。

  酒席壓軸菜

  瑯岐島地處閩江口,江海交匯,潮流暢通,灘涂廣闊,餌料豐盛,盛產貼沙魚。

  瑯岐貼沙魚久負盛名。古時,福州著名飯店、酒樓多從瑯岐采購貼沙魚,作為酒席壓軸菜。貼沙魚因身體貼在灘涂上,只露出頭部,個體大的貼沙魚,用漁網是不容易捕撈的。因此,瑯岐人發明了一款叫“插沙篙”的捕魚工具,專門用來捕插貼沙魚。

  “插沙篙”就是用一條大竹竿,竹竿頭處安裝長約一米的圓木橫桿,橫午上釘著一排長鐵釘。退潮時,漁民站在船上,在貼沙魚經常出沒的灘涂等地,用“插沙篙”捕插,一條一條貼沙魚就“在劫難逃”,收獲不少。

  求助龍王

  在瑯岐島,有一句“貼沙魚天戳戳”的民間諺語。它可有一段帶有神話色彩的故事:

  貼沙魚因被漁民用“插沙篙”捕插,面臨著斷子絕孫。

  有一天,貼沙魚家族中的老者到東海龍宮,向龍王狀告漁民用“插沙篙”捕插它們的子孫,使貼沙魚的家族面臨絕種,請求龍王為之做主。

  龍王聽后哈哈大笑,說道:“你們為什么不好好地躲起來,海闊任你游,要懂得保護自己?!?/p>

  貼沙魚哭道:“我的身體已插在沙灘里,躲起來了,只露出眼睛,漁民的釘耙太厲害了,簡直像豬八戒那把鐵耙子,從上面往下亂插,我們無法逃生??!”

  龍王又問:“那你們的眼睛長在什么地方?”貼沙魚答道:“我們眼睛長在頭頂上?!饼埻醪荒蜔┑赜謫枺骸澳悄銈兊难劬υ诳词裁??”貼沙魚低下頭答:“我們眼睛是看著天?!饼埻跖瓪鉀_沖地罵道:“你們這些該死的蠢貨,眼睛長在頭上,眼巴巴地看著天,當然會給人家插去,這是天戳戳,怨誰呢?”貼沙魚隨后游出龍宮,掃興而歸。

  多種吃法

  貼沙魚重約一公斤,為細鱗魚,背面青褐,有黑點的叫“黑色貼沙”風味最佳,還有一種個體較大、背面顏色帶有土黃色的叫“長鱗貼沙”“紅貼沙”,風味不如“黑點貼沙”。

  貼沙魚的吃法有多種,如清蒸、油炸、紅燒、煮湯、滑湯等。宴席上如有一道貼沙魚,就會提高酒席檔次。

  古時,福州有一家“義心樓”飯店,名師主廚,菜譜中的“炸醬貼沙魚”“鳳尾貼沙魚”“紅燒貼沙魚”“清燉全只貼沙魚”較為出名,吸引了眾多文人墨客、仕宦貴婦到此品嘗。有人曾賦詩贊云:“義心樓上貼沙魚,宋嫂工夫似不殊。張翰倘教來作客,秋風未必憶莼鱸?!保顤|漢)

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